Il Pane fatto in casa @ IperBiobottega, Turin [dal 12 su 19 novembre]

Il Pane fatto in casa


37
12 - 19
novembre
09:30 - 12:30

 Pagina di evento
IperBiobottega
Corso Regina Margherita, 440, 10151 Torino
Corso di panificazione con utilizzo della lievitazione naturale.

PRIMA LEZIONE
— Introduzione agli alimenti da forno
— I componenti della panificazione
— Farine
— Acqua
— Il sale
— Lieviti: lieviti «commerciali» e lievito naturale o «pasta madre»
— Le tecniche di panificazione
— I pre-impati o pre-fermenti. La lievitazione naturale: principi e caratteristiche
— Il lievito a pasta madre: metodi di perpetuazione (il rinfresco)
— Distribuzione di campioni di lievito madre
I partecipanti debbono portare un capiente (min. 1550gr) contenitore in vetro con chiusura a guarnizione.

SECONDA LEZIONE
— Metodi di panificazione: impasti diretti e impasti indiretti
— Introduzione alla tecnicha di impasto
— Studio dettagliato di una «ricetta scuola» passo-passo
1. La preparazione dell'impasto
2. La conduzione dell'impasto finale
3. La fermentazione/lievitazione
4. La lavorazione dell'impasto: dimostrazioni pratiche effettuate nel corso della lezione
5. La formatura
6. La cottura. Scelta di alcuni candidati per la prima panificazione fatta in casa

Per informazioni e prenotazioni rivolgersi in Cassa centrale.
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